Σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο!

Φύλλο πίτας

750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξίδι

1½ κ.γ. αλάτι

340 γρ. χλιαρό νερό (περίπου)

Γέμιση

1 κιλό σπανάκι

500γρ φέτα

Φρέσκο κρεμμύδι

Ξερό κρεμμύδι

Αλάτι

Πιπέρι

2 αυγά

Άνηθο