About the Recipe
Ingredients
Υλικά
1 κουτί Ζαχαρούχο Γάλα (397 γρ)
3 κουτιά Ζάχαρη + 1 κ.σ. για το Προζύμι
3 Βανιλίνες
6 Αυγά (μεγάλα)
2 κουτιά Βούτυρο λιωμένο (ή σπορέλαιο ή μίξη)
1 κ.γλ. Κακουλέ κάρδαμο (προαιρετικό)
3-4 κ.γλ. Μαχλέπι
Χυμό από 1 Πορτοκάλι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κ.γλ. Μαστίχα σε σκόνη
200 γρ Νωπή Μαγιά (ή 8 φακελάκια ξερή)
1 κ.γλ. Μπέικιν Πάουντερ
3 κιλά Αλεύρι σκληρό (ή για Τσουρέκια)
3 κουτιά Νερό χλιαρό
Για επάλειψη
2 Αυγά
5 κ.σ. Νερό
Σουσαμι
Preparation
Όλες οι μετρήσεις γίνονται με το κουτάκι από το ζαχαρούχο γάλα.
Για το Προζύμι
Σε ένα μπολ προσθέτουμε 3 κουτάκια χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Από τα 3 κιλά αλεύρι, προσθέτουμε 300 γρ. στο μπολ και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε στην άκρη για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Για τα Τσουρέκια με Ζαχαρούχο Γάλα
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κουτάκια ζάχαρη, 1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα και 6 αυγά.
Προσθέτουμε 3 βανίλιες, ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς για 5-6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το προζύμι, το μείγμα από την κατσαρόλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα και το μαχλέπι.
Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
Προσθέτουμε 1 κουτάκι λιωμένο βούτυρο σιγά-σιγά, ζυμώνοντας.
Προσθέτουμε και το δεύτερο κουτάκι βούτυρο, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.
Χαράζουμε έναν σταυρό στη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.
Διαμόρφωση Τσουρεκιών
Μόλις φουσκώσει, τη ζυμώνουμε ελαφρώς να ξεφουσκώσει.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια (για 8 τσουρέκια).
Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε 3 μέρη και τα ανοίγουμε σε κορδόνια.
Αν τα κορδόνια μαζεύουν, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 λεπτό.
Τοποθετούμε τα 3 κορδόνια παράλληλα και τα πλέκουμ ε σύμφωνα με την τεχνική του βίντεο.
Τυλίγουμε τις άκρες προς το κέντρο και τις περνάμε από κάτω.
Τοποθετούμε κάθε τσουρέκι πάνω σε λαδόκολλα και σε ταψί, αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά.
Άλειμμα & Ψήσιμο
Σε ένα μπολ χτυπάμε 2 αυγά με 5 κουταλιές της σούπας νερό.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με το μείγμα και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C αέρα ή 160°C αντιστάσεις, για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.